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Salade Croquante aux Germes de Soja Frais juin 19 2011

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 salade-soja.jpgPour 4 personnes:

  1. Détailler la carotte et le concombre en lanières de 3 cm. de longueur puis découper les lanières en fins bâtonnets
  2. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le jus de citron, le poivre et la coriandre finement ciselée
  3. Dessaler si besoin les noix de cajou en les rinçant dans l’eau plusieurs fois
  4. Ajouter les bâtonnets de légumes, les germes de soja, les noix de cajou, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source: Blog-Notes Gourmand sur Ptitchef.com + Gr66

Clint Eastwood’s Spaghetti Western juin 5 2011

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Pour 4 personnes:

  1. Mélanger le jus d’un demi citron et 2 càs. d’huile d’olive dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les artichauts. Laisser bouillir 5 mn. (jusqu’à ce que les artichauts soient fondants). Les retirer et rincer à l’eau froide. Garder l’eau de cuisson des artichauts. Peler 8 artichauts en enlevant les trois quarts des feuilles jusqu’à la partie tendre. (laisser 4 artichauts avec leurs feuilles). Couper les pieds. Couper les artichauts pelés en petits cubes (d’environ 4 cm. de côté). Réserver
  2. Rajouter de l’eau salée dans l’eau de cuisson des artichauts. Y cuire les pâtes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Réserver
  3. Dans une grande poêle, faire brunir dans 7 càs. d’huile d’olive l’ail, le céleri, et 2 càs d’échalotes. Ajouter la purée de tomates, le bouillon de poisson, le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil, 2 généreuses pincées de safran, le concentré de tomates, la pâte d’anchois, et les palourdes. Mijoter et couvrir
  4. Dans une grande sauteuse, faire revenir dans 3 càs. d’huile d’olive 2 càs. d’échalotes. Poivrer. Ajouter les crevettes et les moules, verser le cognac. Flamber. Retirer du feu. Quand les flammes s’éteignent, réserver
  5. Ajouter à la sauce les poivrons, les artichauts et les moules dans leur jus de cuisson. Mijoter 5 mn.. Ajouter le pastis et la crème épaisse. Cuire 1 mn. en remuant constamment. Retirer du feu
  6. A l’aide d’une écumoire, retirer le laurier et les poivrons; ajouter les poivrons aux spaghettis. Rincer les pâtes à l’eau chaude et égoutter (afin d’enlever les traces de sauce)
  7. Couvrir le fond de 4 ramequins (ou grands bols plats) avec de la sauce obtenue. Déposer ¼ des spaghettis dans chaque récipient en laissant un trou au milieu. Placer 2 morceaux de coquilles St. Jacques. Après les avoir retirées de la sauce à l’aide d’une écumoire, poser 3 moules sur le bord du bol. Du côté opposé, placer 3 artichauts (ceux de la sauce). Sur chaque assiette, placer un artichaut non coupé sur les St. Jacques. Verser le reste de sauce sur les St. Jacques et les moules. Déposer une crevette au centre. Couvrir d’un papier aluminium si la recette est faite à l’avance. Dans ce cas, réchauffer 20 mn. au four à 160°C.

Source: “In the kitchen with Miss Piggy” Time-Life Books

Linguine alla Trapanese mai 30 2011

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 linguinestrap.jpgPour 4 personnes:

  1. Porter à ébullition une casserole d’eau. Entailler le sommet des tomates. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 10 s., puis sous l’eau froide pour les peler.
  2. Épépiner et couper les tomates en petits dés
  3. Faire de même avec les amandes si elles ne sont pas pelées
  4. Laver et sécher les feuilles de basilic
  5. Peler les gousses d’ail
  6. Piler finement les amandes dans un mortier avec une pincée de fleur de sel. Réserver
  7. Piler de la même façon les trois quarts du basilic et les gousses d’ail coupées en deux avec un peu de sel
  8. Ajouter les amandes et continuer de piler 1 mn.
  9. Mélanger cette pâte aux dés de tomates. Poivrer généreusement et ajouter l’huile d’olive
  10. Ciseler grossièrement le reste des feuilles de basilic
  11. Porter à ébullition 4 l. d’eau dans un grande casserole. Saler l’eau avec le gros sel.
  12. Cuire les pâtes al dente. Égoutter très rapidement, puis verser directement les pâtes dans la sauce
  13. Mélanger, couvrir, et laisser reposer 5 mn. avant de servir
  14. Décorer de basilic et accompagner de pecorino fraîchement râpé.

Source: Julie Andrieu dans “Vie Pratique Gourmand” n° 210

Orangettes au Chocolat Noir mai 27 2011

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Pour 12 orangettes:

  1. Couper le zeste de l’orange en 4 morceaux.
  2. Blanchir dans une casserole 5 mn. avec le sel (qui permet d’enlever l’amertume)  puis passer sous l’eau froide
  3. Dans une casserole, mettre le sucre et les zestes. Couvrir d’eau.
  4. Laisser confire à feu doux jusqu’à ce que les zestes deviennent translucides
  5. Laisser sécher environ une heure sur une grille
  6. Découper en bâtonnets. On peut s’arrêter là et on a des orangettes nature. Sinon…
  7. Fondre le chocolat au bain marie
  8. Tremper les bâtonnets dans le chocolat fondu et laisser refroidir à l’air sur du papier sulfurisé pendant une demi journée
  9. Se conserve dans du papier aluminium dans une boite.

Source: Le Blog de Lily et Gr66

Crème Fouettée au Soja mai 22 2011

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Pour un siphon d’un litre:

  1. Dans un récipient, bien mélanger les 2 crèmes soja avec les sucres, l’arôme liquide
  2. Verser dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout afin d’obtenir une crème lisse et homogène
  3. Ensuite, verser la préparation dans un siphon d’un litre, fermer et utiliser deux cartouches, secouer énergiquement et réserver au frais en bas du réfrigérateur deux heures avant de servir. (Si les composants sont bien froids, la crème pourra être utilisée tout de suite)
  4. Attention, avant de remettre le siphon au réfrigérateur, toujours bien retirer la dernière cartouche vide.

Source: Vg-zone.net

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